大倉本家｜奈良の地酒　金鼓 ･ 大倉 ― 山廃と 自家栽培米ひのひかりと 水もと仕込み｢濁酒｣―

酒米『愛山』の70％磨き。
『山田錦』と『雄町』をルーツにもち、
【酒米のダイヤモンド】と言われる希少価値の高い酒米です。
甘くジューシーな味わいが特徴。
さてこれを大倉流で仕込むとどうなる？
今期はきょうかい６号で仕込みました。
一口含むとリンゴ様の旨味と酸味がキラキラと弾けて、
後口はキリッと爽快感だけ残して穏やかに消えていく。
また、燗にすると印象が一転し、
穀物の香りや味わいがふわっと広がります。
様々なシーンで色々な楽しみ方ができる一品です。

1859年（安政6年）に備前国上道郡高島村字雄町で発見された
日本最古の酒米『雄町』。
野性味のある複雑な味わいが特徴です。
精米70％と磨きを抑えたことにより、酒米本来の味わいが
よりダイレクトに表現されています。
「大倉・山廃」の代名詞と云っても過言ではない一品。

大倉本家の代表格の座に君臨する『備前朝日』
酒造好適米としては認められておりませんが、
飯米の「コシヒカリ」や「ササニシキ」のルーツ
ともいわれる歴史ある品種です。
食味が良いというだけあって、ふっくらと広がる甘みと旨み。
とろりとした舌ざわり。燗にするとまた旨い！
年度違いの飲み比べもご提案させていただきます。

四国香川県で栽培されている『オオセト』。その魅力は、舌に広がるやや硬質な酸が下支えをして、幅広く食事と合わせられると云う食中酒としての懐の太さにあると云えます。
この商品は、比較的ドライな仕上がりとなっておりますが、味わいも兼ね備えた一品となっております。

そもそも地酒とは、「地の水、地の米」
を用いて仕込まれるのが理想のカタチではないでしょうか。
こちらの商品は、その理想の追求への一つのアプローチとして
企画した一品です。
蔵元自らが、地元鎌田で栽培した『ヒノヒカリ』を
蔵伝承の「山廃仕込み」によって醸し上げました。
まさに蔵のアイデンティティー！