大倉本家｜奈良の地酒　金鼓 ･ 大倉 ― 山廃と 自家栽培米ひのひかりと 水もと仕込み｢濁酒｣―

日本最古の清酒酵母サッカロマイセス・サケ
（Saccharomyces sake）を用いた特別純米酒です。

S.sakeとは
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　古在氏と矢部氏が米麹から清酒酵母を初めて分離し、
1897年に矢部氏がSaccharomyces sakeと名付けました。
これが、S.sakeの基準株とされています。
　さらに1909年に中沢氏が酛から分離した2株の清酒酵母に
S.tokyoとS.yedoと名付けました。
　この3株が清酒酵母の代表株とされています。
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サッカロマイセス・エド（Saccharomyces　yedo）で
仕込んだ特別純米酒です。

親株に当たる酒米『美山錦』に比べて、ほんのりボリュームのある印象を受ける比較的新しい酒米『ひとごこち』(低精白の仕込みと云う事もありましょうが…)。
しっかりとした米の旨味と、ほんのり甘やかでビビッドな酸味が、程好い苦・渋味と相俟って、少し硬めの輪郭ある舌触りを呈し、ドライな喉越しへと誘います。
夏の暑い時期に、そのままでももちろん、グラスや杯の氷に注いだロック仕立てでもお愉しみ頂ければと存じます。